Para muchos, la gastronomía es sinónimo de saber cómo cocinar profesionalmente. Sin embargo, si bien esta actividad se relaciona con las técnicas de cocina a nivel profesional, esto no es lo único que hacen los expertos del rubro.
Según el diccionario de Oxford, la gastronomía es considerada como “el conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica”. La RAE, por otra parte, brinda tres definiciones diferentes, pero a la vez un tanto similares, sobre esta disciplina: por un lado, “el arte de preparar una buena comida”, por el otro, “la afición al buen comer” y, finalmente, “el conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar”.
Como habrás visto, en una de las definiciones se caracteriza a la gastronomía como un arte, puesto que se trata de una actividad que requiere de mucha creatividad e imaginación. Si bien muchas veces es necesario seguir determinadas recetas, una de las grandes ventajas que ofrece esta profesión es que también otorga la posibilidad de experimentar. Pero ojo, no vayas a hacerlo sin conocimiento previo, porque el resultado puede no ser el mejor: primero es necesario contar con conocimientos de recetas, ingredientes y cocina en general.
¿Para qué sirve la gastronomía?
La gastronomía es una expresión vital de la cultura y el patrimonio de una comunidad, reflejando su historia, tradiciones y valores. Los platos tradicionales y las técnicas culinarias se transmiten de generación en generación, conservando la herencia cultural y fortaleciendo la identidad colectiva. Además, la gastronomía se enfoca en la creación de experiencias sensoriales únicas, combinando sabores, texturas, aromas y presentaciones visuales que transforman la comida en un placer y una forma de arte.
Más allá del placer, la gastronomía tiene un papel crucial en la nutrición y la salud. Se centra en el desarrollo de comidas equilibradas y saludables que aporten los nutrientes necesarios para una dieta balanceada. Asimismo, educa a las personas sobre la importancia de una alimentación saludable, la sostenibilidad y la biodiversidad, promoviendo el respeto por la producción de alimentos y el trabajo de los agricultores y productores. En este sentido, la gastronomía también fomenta prácticas sostenibles, como el uso de ingredientes locales y de temporada y la reducción del desperdicio de alimentos.
La industria gastronómica es un motor económico significativo, generando empleo y atrayendo turistas, lo cual impulsa la economía local y nacional. La innovación y la creatividad son esenciales en este campo, con chefs que experimentan con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones para desarrollar tendencias culinarias. Esta profesión influye en diversos aspectos de la vida, desde lo cultural y social hasta lo económico y ambiental, y juega un papel fundamental en la mejora de la calidad de vida y el bienestar general.
Tipos de gastronomía
Antes que nada, es importante remarcar que no existe un solo tipo de gastronomía, sino varias. Estas son algunas de las más destacadas:
- Gastronomía nacional: varía según el país en el que vivas. Si estás en Argentina, entonces la gastronomía nacional va a ser la de este país y así sucesivamente. Se trata de platos típicos que forman parte de la cultura local, por lo general armados en base a ingredientes propios de la región y métodos de cocina con las mismas características.
- Gastronomía internacional: así como en la gastronomía nacional entran los platos que forman parte del país local, en la internacional se contemplan aquellos que pertenecen a otras regiones y territorios.
- Gastronomía sostenible: se trata del tipo de gastronomía que se enfoca en preparar diferentes tipos de platos sin perder de vista la importancia de no agotar recursos naturales. ¿Qué quiere decir esto? Básicamente, que utiliza alimentos cosechados por productores independientes y que busca que su impacto en el medio ambiente sea el menor posible.
- Gastronomía vegetariana: es el tipo de gastronomía que se enfoca en preparar platos únicamente con ingredientes de origen vegetal. Esto descarta completamente las carnes y sus derivados.
Otras formas de referirse a la gastronomía: también es común catalogar a la gastronomía según el país o región al que pertenezca. De esta manera, podemos diferenciar, por ejemplo, la gastronomía árabe de la gastronomía china, o la gastronomía mexicana de la española. Se trata de una forma de englobar la comida perteneciente a un determinado país o región bajo una misma categoría y no solo bajo el título de gastronomía internacional.
En lo que respecta a la gastronomía argentina, esta cuenta con platos típicos como empanadas, locro, asado o parrilladas, entre otros.
¿Qué es la guía Michelin en la gastronomía?
La guía Michelin consiste en un listado de restaurantes y hoteles que se encuentran ordenados según su grado de recomendación y excelencia. Obtener una buena ubicación en la guía Michelín es sinónimo de calidad y una muy buena valoración por parte de los comensales. Por lo general, la mayoría de los restaurantes se esfuerzan por ofrecer el mejor producto posible para escalar puestos en esta lista.
¿De qué manera se puntúa? Tal como ocurre con los hoteles, los restaurantes son calificados de acuerdo a la calidad de comida que ofrecen, el servicio y la infraestructura del lugar. Aquellos establecimientos calificados por esta guía reciben como premio la obtención de una o más estrellas Michelín. Se trata de reconocimientos que se ofrecen a aquellos restaurantes que logren destacar por su calidad, creatividad y esmero.
Un establecimiento gastronómico puede tener hasta tres estrellas Michelin, siendo este el rango más alto que se puede llegar a obtener. Por este motivo, la mayoría de los profesionales gastronómicos se esfuerzan por brindar un producto de calidad y obtener así este reconocimiento para su establecimiento.
En Argentina podés encontrar la más amplia variedad de carreras en gastronomía, ya que se ofrecen desde diplomaturas y tecnicaturas hasta licenciaturas con amplitud a posgrados. Se trata de un país que apuesta mucho por esta disciplina que responde a una necesidad turística y también cultural.
Podés conocer las diferentes propuestas universitarias que existen en nuestro sector de carreras de gastronomía, en donde descubrirás nuevas oportunidades y sus características.
Apostá por una disciplina de servicio y placer.